Kohlrabisalat mit Walnüssen und Parmesan
Keto-freundlich & köstlich
Wer auf der Suche nach einem schnellen, gesunden und gleichzeitig keto-freundlichen Salat ist, wird diesen knackigen Kohlrabisalat mit Walnüssen und Parmesan lieben. Dieses Rezept bringt frischen Geschmack, gesunde Fette und wertvolle Ballaststoffe auf den Teller – perfekt als Beilage oder leichter Hauptgang. Und das Beste: Es ist komplett Low Carb und zuckerfrei.
Warum Kohlrabi so gesund ist
Kohlrabi gehört zu den ballaststoffreichen Gemüsesorten, die in der Keto-Küche gern verwendet werden. Er ist kalorienarm, reich an Vitamin C und wirkt durch seinen hohen Wasseranteil besonders erfrischend.
Auch der Apfel – in Maßen – sorgt für einen fruchtigen Touch, bleibt aber durch die geringe Menge keto-tauglich. Alternativ lässt sich dieser auch gegen ein paar Beeren austauschen, falls du die Kohlenhydrate noch weiter reduzieren möchtest.
Kohlrabisalat mit Walnüssen und Parmesan – Rezept
Zutaten für 2 Portionen:
2 mittelgroße Kohlrabi
1 kleiner Apfel
1 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
1 Spritzer Erythrit-Sirup (zuckerfreier Honigersatz)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
50 g Parmesan oder Montello-Käse
50 g Walnusskerne
4 Stiele frische Petersilie
Zubereitung:
1. Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden oder grob raspeln.
2. Den Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls grob reiben oder fein würfeln.
3. In einer großen Schüssel Zitronensaft, Essig, Erythrit-Sirup, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Das Olivenöl unterrühren und anschließend Kohlrabi und Apfel dazugeben. Gut durchmischen.
5. Die Walnüsse grob hacken, den Käse hobeln und beides über den Salat geben.
6. Petersilie fein hacken und darüberstreuen
Serviervorschlag
Dieser lecker Kohlrabisalat mit Walnüssen und Parmesan passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder einfach zu einer Schreibe frischem Brot. Auch als Meal-Presp für die Mittagspause ist er bestens geeignet – frisch, leicht und sättigend.
Nährwerte pro Portion (ca.):
Kalorien: 280 kcal
Fett: 24 g
Kohlenhydrate: 7 g (davon 3 g Zucker)
Ballaststoffe: 4 g
Eiweiß: 7 g
Keto-Tipps & Variationen:
- Noch fettreicher? Füge ein paar Avocadoscheiben hinzu.
- Für noch mehr Crunch: Ein paar geröstete Sonnenblumenkerne ergänzen.
- Käse-Variante: Auch greifter Ziegenkäse oder Pescorino passen hervorragend.
Fazit: Leichter Genuss mit Biss
Kohlrabisalat mit Walnüssen und Parmesan ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern überzeugt durch seine Frische, Knackigkeit und die perfekte Balance aus würzig und leicht süßlich. Ideal als Vorspeise oder als leichter Lunch. Und: Auch Nicht-Keto-Fans werden begeistert sein!
