Ragout fin ist ein klassisches, cremiges Wohlfühlgericht – aber oft wird es mit Mehlschwitze, Fertigsoßen oder Blätterteig serviert. Für Clean Keto funktioniert das nicht.Darum zeige ich dir heute meine natürliche, einfache und echte Clean-Keto-Version dieses Klassikers: ohne Mehl, ohne Ersatzprodukte, ohne Industriezusätze – dafür mit viel Geschmack, cremiger Sauce, zartem Fleisch und einer goldenen Käsehaube. Ein kleiner Schuss Weißwein sorgt für Tiefe und Aroma – und ja, er ist absolut Clean Keto, da der Alkohol beim Kochen fast vollständig verkocht. Perfekt für gemütliche Abende, als Auflauf oder als elegantes Wochenendgericht. Clean Keto. Natürlich. Einfach. Echt.

Zutaten für 2–3 Portionen

Für das Ragout Fin:

• • 300 g Hähnchenbrustfilet oder Kalbfleisch

• • 150 g Champignons, in Scheiben

• • 1 kleine Schalotte oder halbe Zwiebel, fein gehackt

• • 1 EL Butter oder Ghee

• • 100 ml trockener Weißwein

• • 150 ml Brühe (ohne Zusätze)

• • 150 ml Sahne (oder Kokosmilch für laktosefrei)

• • 1 Eigelb

• • 1 TL Zitronensaft

• • Salz & Pfeffer

• • 1 Prise Muskat

Zum Überbacken:

• • 50–70 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder Parmesan)

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

Hähnchen oder Kalb in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Anbraten

Butter oder Ghee in einer Pfanne erhitzen. Fleisch scharf anbraten, bis es leicht Farbe annimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Champignons & Zwiebeln anbraten

Im gleichen Fett Zwiebeln glasig dünsten, dann Champignons zugeben und anrösten.

4. Ablöschen mit Weißwein

Den Weißwein dazugeben und 2–3 Minuten einkochen, sodass der Alkohol verdampft und nur das Aroma bleibt.

5. Brühe und Sahne hinzufügen

Brühe + Sahne einrühren. Hitze reduzieren und 5–7 Minuten leicht köcheln lassen.

6. Fleisch zurück in die Sauce geben

Das angebratene Fleisch wieder in die Pfanne geben und in der Sauce ziehen lassen.

7. Natürlich binden (ohne Mehl!)

Das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Sauce verrühren (Temperaturausgleich), dann zurück in die Pfanne rühren. Die Sauce NICHT kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Jetzt entsteht eine wunderbar cremige Bindung – ganz ohne Ersatzprodukte.

8. Mit Zitrone, Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken

9. Überbacken

Das Ragout Fin in kleine ofenfeste Förmchen oder eine kleine Auflaufform füllen. Mit Käse bestreuen und im Ofen bei 200 °C 10–12 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldgelb ist. 👉 Hier findet ihr schöne Auflaufformen für euer Ragout Fin.

 Tipps für die perfekte Clean-Keto-Version

• • Weißwein: unbedingt trocken und ohne Zusätze. Kleine Menge = Keto-tauglich.

• • Binden ohne Mehl: Sahne + Reduktion + Eigelb = perfekte natürliche Cremigkeit.

• • Fleischvarianten: Hähnchen, Kalb, Pute oder sogar Fisch funktionieren wunderbar.

• • Gemüse ergänzen: Ragout fin passt hervorragend zu Blumenkohlreis oder gebratenem Gemüse.

• • Vorratstipp: Du kannst die Basis (ohne Käsehaube) vorkochen und einfrieren.

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 Serviervorschläge

Perfekt zu:

• • Blumenkohlreis

• • Zoodles

• • gebratenem Brokkoli

• • einem frischen grünen Salat

Oder du isst es ganz klassisch direkt aus den Förmchen – cremig, warm, perfekt.

 Warum dieses Ragout fin Clean Keto ist

• • keine Mehlschwitze

• • keine Stärke

• • keine Fertigsoßen

• • kein Industriekäse oder Schmelzkäse

• • natürliche Bindung durch Eigelb & Reduktion

• • Wein verkocht → nur das Aroma bleibt

• • echte Zutaten, frische Lebensmittel

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