Zucchini-Nudeln mit Pesto & Mozzarella
Leicht, frisch und voller gesunder Fette
Wenn Pasta auf Keto trifft, muss man kreativ werden – aber wer einmal Zucchini-Nudeln mit Pesto und Mozzarella probiert hat, will oft gar nicht mehr zurück. Dieses Gericht ist ein echter Sommerklassiker: Zucchini-Spaghetti (Zoodles) mit einem cremigen Basilikum-Pesto, verfeinert mit Mozzarella und optional frischen Tomaten. Schnell zubereitet, sättigend und perfekt für die ketogene Ernährung
Warum Zucchini-Nudeln?
Zucchini ist das ideale Low-Carb-Gemüse: kalorienarm, nährstoffreich und in Spiralform ein perfekter Pasta-Ersatz. In Kombination mit einem selbstgemachten Pesto und Mozzarella ergibt sich ein Gericht, das nicht nur schmeckt, sondern auch lange satt macht – ganz ohne Kohlenhydrat-Crash.
Zutaten (für 2 Portionen)
Für die Zoodles:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 EL Olivenöl oder Ghee
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Pesto:
- 30 g frisches Basilikum
- 30 g Parmesan (gerieben)
- 30 g Pinienkerne (oder Walnüsse)
- 1 Knoblauchzehe
- 60 ml Olivenöl (nativ extra)
- Salz nach Geschmack
- Optional: Spritzer Zitronensaft
Topping:
- 1 Kugel Mozzarella (125 g), zerrupft
- Optional: ein paar halbierte Kirschtomaten oder Rucola
- Frisch gemahlener Pfeffer, Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
1. Zoodles vorbereiten – Zucchini mit einem Spiralschneider in feine Spaghetti schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zoodles 2–3 Minuten leicht andünsten, bis sie etwas weicher, aber noch bissfest sind. Leicht salzen, dann beiseite stellen.
2. Pesto zubereiten – Basilikum, Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch in einem Mixer oder Mörser zerkleinern. Nach und nach Olivenöl einfließen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und optional Zitronensaft abschmecken.
3. Anrichten – Zoodles mit dem Pesto vermengen, auf zwei Tellern verteilen. Mozzarella darüberzupfen, evtl. Kirschtomaten ergänzen. Mit Pfeffer und frischen Basilikumblättern garnieren – fertig!
Nährwerte (pro Portion, ca.)
Kalorien 480 kcal
Fett 40 g
Eiweiß 18 g
Netto-Kohlenhydrate 6–7 g
Ballaststoffe ca. 3 g
Tipp: Wer es noch „strenger“ ketogen halten möchte, lässt die Tomaten einfach weg.
Ketogene Vorteile des Rezepts
Low Carb: Zucchini ersetzen klassische Pasta vollständig.
Gesunde Fette: Das Pesto liefert reichlich einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Frisch & nährstoffreich: Basilikum & Zucchini sind reich an Antioxidantien.
Super einfach: In unter 15 Minuten auf dem Teller. Ideal für heiße Tage oder schnelles Meal Prep.
Meal Prep Tipp
Zoodles lassen sich gut vorbereiten, sollten aber nicht vorab gesalzen werden – sonst verlieren sie Wasser und werden matschig.
Pesto am besten getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen vermengen.
