Saftige Muffins ohne Zucker & Mehl
Schokoladige Muffins genießen und trotzdem in der Ketose bleiben? Das geht! Diese Keto Schokoladenmuffins ohne Zucker und Mehl sind die perfekte Lösung für alle, die sich Keto oder Low-Carb ernähren, aber nicht auf süße Leckereien verzichten möchten.
Das Rezept ist einfach, schnell gemacht und komplett ohne Zucker und Mehl. Stattdessen verwenden wir ketofreundliche Zutaten wie Frischkäse, Kakaopulver und Erythrit. So bekommst du saftige Muffins mit intensivem Schokoladengeschmack – und das mit nur wenigen Kohlenhydraten pro Portion!
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Warum sind diese Keto Muffins so gut?
Viele herkömmliche Muffins bestehen aus raffiniertem Zucker und Weizenmehl, was zu einem schnellen Blutzuckeranstieg führt. Unsere Keto Schokoladenmuffins bieten eine gesunde Alternative:
✅ Kein Zucker, kein Mehl – Perfekt für die ketogene Ernährung
✅ Schokoladig & saftig – Dank Frischkäse besonders cremig
✅ Schnell gemacht – In nur 25 Minuten fertig
✅ Low-Carb & glutenfrei – Ideal für jede Keto- oder Low-Carb-Diät
Rezept
Zutaten für 6 Keto Schokoladenmuffins
230 g Frischkäse
1 Ei
½ Tasse Erythritpulver
¼ Tasse Kakaopulver (ungesüßt)
1 Esslöffel Kokosmehl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für den Guss
2 – 3 Stück Edelbitterschokokade ab 85 % Kakaoanteil
etwas Butter
Erytrit
💡 Tipp: Für eine extra schokoladige Note kannst du noch zuckerfreie Schokodrops hinzufügen!
Zubereitung
1. Backofen vorheizen – auf 170°C (Ober-/Unterhitze) oder 150°C (Umluft).
2. Frischkäse cremig rühren – am besten mit einem Handmixer.
3. Ei hinzufügen und gut vermengen.
4. Erythrit, Kakaopulver und Kokosmehl einsieben und weiter mixen.
5. Vanilleextrakt unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
6. Teig in 6 Muffinförmchen verteilen (idealerweise Silikonförmchen oder eine gefettete Muffinform verwenden).
7. Backen – für ca. 20–25 Minuten, bis die Muffins fest sind.
8. Abkühlen lassen und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
9. Für den Schokoladenguss die Schokoladenstückchen und die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, wer will gibt noch etwas Erytrit dazu. Wenn alles geschmolzen über die Muffins verteilen und nochmals im Kühlschrank fest werden lassen und genießen.
Nährwerte pro Muffin
Diese Werte beziehen sich auf 6 Muffins aus diesem Rezept:
Kalorien: ca. 120 kcal
Fett: ca. 9 g
Eiweiß: ca. 5 g
Kohlenhydrate: ca. 2 g
Perfekt für die Keto-Diät, da sie nur 2 g Netto-Kohlenhydrate pro Muffin enthalten!
Tipps für perfekte Keto Schokoladenmuffins
1. Extra saftig machen
Wenn du besonders weiche Muffins möchtest, kannst du 1 Esslöffel geschmolzene Butter oder 1 Esslöffel Mandelmilch in den Teig geben.
2. Noch schokoladiger
Für einen intensiveren Schokoladengeschmack kannst du etwas Espresso-Pulver in den Teig mischen – das verstärkt das Kakaoaroma.
3. Variationen ausprobieren
Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse oder Mandeln geben den Muffins einen knackigen Biss.
Mit Schokostückchen: Verwende zuckerfreie Schokodrops für einen noch intensiveren Schoko-Kick.
4. Die richtige Konsistenz beachten
Keto-Teig verhält sich etwas anders als herkömmlicher Muffinteig, da er kein Gluten enthält. Falls dein Teig zu dick ist, kannst du einen Schuss Mandelmilch oder Kokosmilch hinzufügen. Ist er zu flüssig, hilft ein zusätzlicher Teelöffel Kokosmehl.
5. Probiert verschiedene Toppings
Frischkäse mit Butter aufschlagen, mit Erytrit süßen und auf die Muffins geben. Nach Belieben mit Kakaopulver bestäuben oder mit zuckerfreien Schokodrops garnieren. So erhältst du ein köstliches Keto-Frosting, das die Muffins noch cremiger und leckerer macht!💛
6. Muffins richtig aufbewahren
Da Keto Muffins wenig Zucker enthalten, sind sie nicht so lange haltbar wie normale Muffins. Aufbewahrungstipps:
Im Kühlschrank: Bis zu 5 Tage in einer luftdichten Box
Einfrieren: Perfekt für Meal Prep – einfach einfrieren und nach Bedarf auftauen
Warum sind Keto Muffins gesund?
Diese Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Schoko-Muffins:
✅ Frischkäse liefert gesunde Fette und Eiweiß, die lange satt machen.
✅ Erythrit ist ein natürlicher Zuckerersatz ohne Kalorien oder Blutzuckerspitzen.
✅ Kakaopulver enthält Antioxidantien und Mineralstoffe wie Magnesium.
✅ Kokosmehl ist ballaststoffreich und sorgt für eine gute Verdauung.
Dank dieser Zutaten sind die Muffins perfekt für Keto, Low-Carb und glutenfreie Ernährung.
Fazit – Die besten Keto Schokoladenmuffins
Diese saftigen Keto Muffins sind der perfekte Schoko-Snack für alle, die sich gesund ernähren, aber nicht auf Genuss verzichten wollen. Sie sind einfach zuzubereiten, sättigend und haben einen intensiven Schokoladengeschmack – ganz ohne Zucker und Mehl!
Probiere sie aus und genieße eine schokoladige Leckerei, die deine Ketose nicht unterbricht!
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