Manchmal braucht es nur wenige Zutaten für ein richtig leckeres Frühstück. Diese Bananen-Haferflocken-Pancakes sind wunderbar saftig, angenehm süß und ganz einfach zuzubereiten.
Reife Banane, fein gemahlene Haferflocken, Ei, Mandelmilch und etwas Zimt ergeben einen weichen Pancake-Teig, der ganz ohne Weizenmehl auskommt.
Die Haferflocken liefern Ballaststoffe und geben den Pancakes eine angenehme Konsistenz. Die Banane sorgt für natürliche Süße, sodass du auf zusätzliche Süßungsmittel auch verzichten kannst.
Besonders lecker schmecken die kleinen Pancakes mit einem Klecks griechischem Joghurt oder Skyr und ein paar frischen Beeren.
Inhaltsverzeichnis
- Warum du diese Bananen-Haferflocken-Pancakes ausprobieren solltes
- Die Zutaten – einfach und natürlich
- Sind diese Bananen-Pancakes wirklich glutenfrei?
- Sind Bananen-Pancakes ohne Mehl auch Low Carb?
- Meine Tipps für gelungene Bananen-Pancakes
- Häufige Fragen zu Bananen-Zimt-Pancakes
- Fazit: Einfaches Frühstück mit wenigen Zutaten
Warum du diese Bananen-Haferflocken-Pancakes ausprobieren solltes
Diese Pancakes sind eine schöne Alternative zu klassischen Pfannkuchen mit Weizenmehl. Die Banane sorgt für natürliche Süße, während Zimt ein angenehm warmes Aroma mitbringt.
Das macht sie besonders praktisch:
- Mit fein gemahlenen Haferflocken statt Weizenmehl
- Ballaststoffreich durch die Haferflocken
- Angenehm sättigend und wunderbar saftig
- Bei Verwendung glutenfrei gekennzeichneter Haferflocken glutenfrei
- Nur wenige, einfache Zutaten erforderlich
- Ohne klassischen Haushaltszucker
- Schnell und einfach in der Pfanne zubereitet
- Mit Skyr, Joghurt und frischen Beeren vielseitig kombinierbar
- Ideal, um eine sehr reife Banane zu verwerten
Die gemahlenen Haferflocken geben den Pancakes eine angenehme Struktur und machen sie zusammen mit der reifen Banane besonders weich und saftig. Gleichzeitig liefern sie wertvolle Ballaststoffe und sorgen für eine sättigende Frühstücksmahlzeit.
Die Pancakes werden eher weich und saftig als luftig. Genau das macht ihren besonderen Charakter aus.
Die Zutaten – einfach und natürlich
Für diese Bananen-Zimt-Pancakes brauchst du nur wenige Zutaten. Jede davon übernimmt eine bestimmte Aufgabe.
Reife Banane – natürliche Süße und Saftigkeit
Eine möglichst reife Banane bildet die Grundlage dieses Rezepts.
Beim Reifen wird ein Teil der enthaltenen Stärke in Zucker umgewandelt. Deshalb schmecken reife Bananen süßer als unreife.
Gleichzeitig sorgt das zerdrückte Fruchtfleisch für eine weiche, saftige Konsistenz und hilft, die Zutaten miteinander zu verbinden.
Bananen liefern außerdem Kalium und Ballaststoffe.
Mein Tipp: Verwende eine Banane mit einigen braunen Punkten auf der Schale. Sie lässt sich besonders leicht zerdrücken und bringt viel Eigengeschmack mit.
Ei – für Bindung und Struktur
Das Ei hilft dabei, die Zutaten zusammenzuhalten.
Beim Erhitzen gerinnen die enthaltenen Proteine und geben den Pancakes Struktur. Das ist besonders wichtig, weil wir bei diesem Rezept vollständig auf normales Weizenmehl verzichten dafür aber feingemahlenes Hafermehl verwenden..
Außerdem liefert ein Ei hochwertiges Protein sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe.
Ungesüßte Bio-Mandelmilch – für einen geschmeidigen Teig
Die Mandelmilch sorgt dafür, dass sich Banane und Ei gut miteinander vermischen lassen.
Ihr milder Geschmack passt wunderbar zu Banane und Zimt.
Ich verwende ungesüßte Bio-Mandelmilch ohne zugesetzten Zucker.
Achte beim Einkauf auf die Zutatenliste. Mandelmilch enthält je nach Hersteller unterschiedliche Mengen an Mandeln und weitere Zutaten.
Für eine glutenfreie Ernährung sollte sie ausdrücklich glutenfrei sein oder anhand der Zutaten und möglichen Kreuzkontaminationen entsprechend geeignet sein.
Zimt – das besondere Aroma
Zimt macht aus einfachen Bananen-Pancakes ein wunderbar aromatisches Frühstück.
Sein warmer, leicht süßlicher Geschmack harmoniert besonders gut mit reifen Bananen.
Für die regelmäßige Verwendung eignet sich Ceylon-Zimt, da er normalerweise deutlich weniger Cumarin enthält als Cassia-Zimt.
Erythrit – zusätzliche Süße nach Geschmack
In meinem Rezept verwende ich einen gehäuften Teelöffel Erythrit.
Erythrit ist ein Zuckeralkohol, der zum Süßen verwendet wird und praktisch keine verwertbare Energie liefert.
Da die reife Banane bereits süß schmeckt, kannst du das Erythrit auch weglassen, wenn dir die natürliche Fruchtsüße ausreicht.
Haferflocken – sättigend, ballaststoffreich und vielseitig
Haferflocken sind die Grundlage für die besondere Konsistenz dieser Bananen-Pancakes. Sie liefern wertvolle Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß sowie Magnesium, Eisen und Vitamin B1.
Besonders interessant sind die enthaltenen Beta-Glucane. Diese löslichen Ballaststoffe können nachweislich zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels beitragen, wenn täglich mindestens 3 g Hafer-Beta-Glucane aufgenommen werden.
Für dieses Rezept werden die Haferflocken fein gemahlen. So entsteht ein natürliches Hafermehl, das dem Teig Struktur verleiht und die Pancakes angenehm weich und saftig macht.
Durch die Kombination aus Haferflocken, Banane und Ei entsteht ein unkompliziertes Frühstück, das Kohlenhydrate, Ballaststoffe und etwas Protein liefert.
Mein Tipp: Wenn du die Pancakes glutenfrei zubereiten möchtest, verwende ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken. Herkömmliche Haferflocken können Spuren glutenhaltiger Getreide enthalten.
Butter – zum goldbraunen Ausbacken
Ein wenig Butter sorgt beim Braten für Geschmack und eine schöne Bräunung.
Wichtig ist eine mittlere bis niedrige Temperatur. Die Banane enthält natürlichen Zucker, weshalb die Pancakes bei zu hoher Hitze schnell dunkel werden können.
Bananen-Haferflocken Pancake – gesund & einfach
Zutaten
Methode
- Banane zerdrücken: Die reife Banane schälen und mit einer Gabel in einer Schüssel möglichst fein zerdrücken.
- Ei hinzufügen: Das Ei zur Banane geben und gründlich verrühren.
- Teig anrühren: Mandelmilch, Zimt und Erythrit hinzufügen und alles zu einer möglichst gleichmäßigen Masse verrühren.
- Butter erhitzen: Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen.
- Pancakes ausbacken: Kleine Portionen des Teigs in die Pfanne geben und langsam braten, bis die Unterseite ausreichend fest ist. Vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun ausbacken.
- Servieren: Die fertigen Pancakes auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit griechischem Joghurt und frischen Beeren garnieren.
- ### Zubereitung
- **Haferflocken mahlen:** Die Haferflocken in einem Mixer zu feinem Hafermehl mahlen.
- **Banane zerdrücken:** Die reife Banane schälen und mit einer Gabel in einer Schüssel fein zerdrücken.
- **Teig anrühren:** Ei, ungesüßte Mandelmilch, Zimt und Erythrit zur Banane geben und gut verrühren. Anschließend die gemahlenen Haferflocken unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- **Teig ruhen lassen:** Den Pancake-Teig etwa 5 Minuten quellen lassen, damit die Haferflocken etwas Flüssigkeit aufnehmen können.
- **Pancakes ausbacken:** Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Kleine Portionen Teig hineingeben und die Pancakes von beiden Seiten langsam goldbraun ausbacken. Etwa 2–3 Minuten pro Seite bei mittlerer bis niedriger Hitze.
- **Servieren:** Die fertigen Bananen-Haferflocken-Pancakes auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit einem Klecks griechischem Joghurt und frischen Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren garnieren.
- **Mein Tipp:** Die Pancakes erst wenden, wenn die Unterseite ausreichend fest ist. So bleiben sie schön in Form und werden innen wunderbar saftig.
Nährwerte
Notizen
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Let us know how it was!Sind diese Bananen-Pancakes wirklich glutenfrei?
Ja, das Rezept kommt ohne Weizenmehl und andere glutenhaltige Getreide aus.
Banane, Ei, reine Mandelmilch, Zimt, Erythrit und Butter sind grundsätzlich glutenfreie Zutaten.
Entscheidend ist jedoch, dass die verwendeten Produkte keine glutenhaltigen Zusätze enthalten und nicht entsprechend verunreinigt wurden.
Bei Zöliakie solltest du insbesondere bei verarbeiteten Zutaten auf eine sichere Glutenfrei-Kennzeichnung achten und Kreuzkontaminationen bei der Zubereitung vermeiden.
Damit eignen sich die Pancakes bei sorgfältiger Zutatenauswahl auch für eine glutenfreie Ernährung.
Sind Bananen-Pancakes ohne Mehl auch Low Carb?
Nein, diese nicht.
Obwohl diese Pancakes ohne Mehl auskommen, enthalten sie Kohlenhydrate aus dem Haferflockenmehl und der Banane.
Eine reife Banane sowie das Hafermehl liefern natürlichen Zucker und Stärke. Deshalb sind die Pancakes nicht mit klassischen Keto-Pancakes aus sehr kohlenhydratarmen Zutaten gleichzusetzen.
Für eine ausgewogene Ernährung können sie trotzdem eine gute Frühstücksoption sein.
Wer die Mahlzeit proteinreicher gestalten möchte, kann dazu griechischen Joghurt oder Skyr servieren.
Meine Tipps für gelungene Bananen-Pancakes
Nicht zu heiß braten: Die natürliche Süße der Banane begünstigt eine schnelle Bräunung. Eine niedrigere Temperatur sorgt für gleichmäßigeres Garen.
Kleine Pancakes formen: Ohne Mehl ist der Teig weniger stabil. Kleinere Portionen lassen sich einfacher wenden.
Eine beschichtete Pfanne verwenden: So bleiben die weichen Pancakes beim Wenden möglichst ganz.
Mit Joghurt kombinieren: Griechischer Joghurt bringt eine cremige Frische und zusätzliches Protein auf den Teller.
Frische Beeren verwenden: Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren passen geschmacklich hervorragend zu Banane und Zimt.
Wenn du nach mehr Frühstücksideen suchst, dann schau dich gerne hier um.
Häufige Fragen zu Bananen-Zimt-Pancakes
Kann ich die Pancakes ohne Erythrit machen?
Ja. Besonders reife Bananen bringen bereits natürliche Süße mit. Du kannst das Erythrit einfach weglassen.
Brauche ich Backpulver?
Nein, für dieses Rezept ist kein Backpulver vorgesehen. Die Pancakes werden dadurch allerdings nicht so luftig wie klassische Pancakes mit Mehl und Backtriebmittel.
Warum sind meine Bananen-Haferflocken-Pancakes so weich?
Das liegt an der Kombination aus Banane, Haferflockenmehl, Ei und Mandelmilch. Ohne normales Weizenmehl fehlt ein Teil der Struktur, die klassische Pfannkuchen normalerweise erhalten.
Lass die Pancakes deshalb ausreichend lange bei niedriger Hitze stocken, bevor du sie wendest.
Kann ich andere Milch verwenden?
Ja. Statt Mandelmilch kannst du beispielsweise Kuhmilch oder eine andere geeignete pflanzliche Milchalternative verwenden. Geschmack und Konsistenz können sich dadurch etwas verändern.
Kann ich die Pancakes vorbereiten?
Du kannst fertig gebratene Pancakes nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später vorsichtig wieder erwärmen. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit sollten sie zügig gekühlt werden.
Fazit: Einfaches Frühstück mit wenigen Zutaten
Diese Bananen-Haferflocken-Pancakes zeigen, wie einfach ein leckeres Frühstück mit natürlichen Zutaten sein kann.
Die Kombination aus reifer Banane, gemahlenen Haferflocken, Ei und Zimt macht die Pancakes angenehm saftig und aromatisch. Ganz ohne Weizenmehl und mit der natürlichen Süße der Banane.
Ob mit frischen Beeren, griechischem Joghurt oder Skyr – die Pancakes lassen sich vielseitig kombinieren und passen wunderbar zu einem entspannten Frühstück.
Natürlich. Einfach. Echt.
Natürlich. Einfach. Echt. – genau so mag ich meine Rezepte.
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