Ei hinzufügen: Das Ei zur Banane geben und gründlich verrühren.

Teig anrühren: Mandelmilch, Zimt und Erythrit hinzufügen und alles zu einer möglichst gleichmäßigen Masse verrühren.

Butter erhitzen: Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen.

Pancakes ausbacken: Kleine Portionen des Teigs in die Pfanne geben und langsam braten, bis die Unterseite ausreichend fest ist. Vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun ausbacken.

Servieren: Die fertigen Pancakes auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit griechischem Joghurt und frischen Beeren garnieren.

### Zubereitung

**Haferflocken mahlen:** Die Haferflocken in einem Mixer zu feinem Hafermehl mahlen.

**Banane zerdrücken:** Die reife Banane schälen und mit einer Gabel in einer Schüssel fein zerdrücken.

**Teig anrühren:** Ei, ungesüßte Mandelmilch, Zimt und Erythrit zur Banane geben und gut verrühren. Anschließend die gemahlenen Haferflocken unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

**Teig ruhen lassen:** Den Pancake-Teig etwa 5 Minuten quellen lassen, damit die Haferflocken etwas Flüssigkeit aufnehmen können.

**Servieren:** Die fertigen Bananen-Haferflocken-Pancakes auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit einem Klecks griechischem Joghurt und frischen Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren garnieren.

**Mein Tipp:** Die Pancakes erst wenden, wenn die Unterseite ausreichend fest ist. So bleiben sie schön in Form und werden innen wunderbar saftig.